3酸苦的本质1

《尚书》说：“水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑。”又说：“润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘”。“火性”炎上，故作“苦味”。“水性”润下，故作“咸味”。水火之性为五味上下“两极”，有“上下”，就必然有“上下之间”，故“金木之性”为“水火之使”。

“木”为“火”之使，“金”为“水”之使。可知“木”为将上不上，“金”为将下不下。木性将上故“直”，不上故“曲”。金性将下故“革”，不下故“从”。“直”者阳之性，“曲”者阴之力。“从”者阴之力，“革”者阳之性。地上阴多，地下阳少。故为“外阴内阳”，将上不上化气之象。地上阳多，地下阴少，故为“外阳内阴”，将下不下成形之象。

二者一正一反，均为半阴半阳之象。“味酸”为将上且不能上的前者“味辛”为将下且不能下的后者二者同属天地交接的地平线之位。味酸属卯为“开门”之象，味辛属酉为“闭门”之象，然后“苦”“咸”“酸”“辛”均为“甘”“淡”分别之味，故土为“丨”为四象之中。在人体中对应的是“脾脏”，其华开窍于“口”。因其不上不下，不左不右，故能主其它四方四脏之“味”。

《元命苞》说：“土之为位而道在，故大不预化，人主不任部职”，《白虎通》说：“土尊，尊者配天，金木水火，阴阳自偶”，土因其分别之力最小，故在五味之中也最小。故可以长久食用作为主食。其它四味，均为土之偏味，故不适合长久食用。

所以《白虎通》说：“水味所以咸何？是其性也。所以北方咸者万物咸与，所以坚之也，犹五味得咸乃坚也。木味所以酸何？东方，万物之生也，酸者以达生也，犹五味得酸乃达也。火味所以苦何？南方主长养，苦者所以长养也，犹五味须苦可以养也。金味所以辛何？西方煞伤成物，辛所以煞伤之也，犹五味得辛乃委煞也。土味所以甘何？中央者中和也，故甘，犹五味以甘为主也”。

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